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喜看河北学子闯河南
作者:  来源:  时间:2013-04-28  阅读次数:2928

 

我叫冯敬辉,是河北省河间人,毕业于石家庄工商职业学院经济贸易系市场营销专业(2008届)。两年前在河南濮阳创办了一家驴肉火烧餐馆,中等规模,在两年多的时间里取得了很好的经济效益和社会效益。 
在校期间,我积极参加社会实践活动,锻炼自己的专业技能,增长自己的专业知识。通过一系列的校内外活动,我也逐渐把握了人交往和沟通的技巧,学会了如何使自己处于一个融洽的人际关系中。通过在校的学习我深深体会到理论指导实践的含义,并且确实以这个准则要求自己。在学习和活动之余我积极充实自己,博览群书,丰富知识,以适应未来工作的需要。我想,这也是我勇于自主创业的基础与力量来源吧。
我国是发展中的人口大国,始终面临着就业难的压力。此外,随着高等教育从“精英教育”向“大众教育”迈进,高校毕业生就业形势日益严峻,大学毕业生数量将远远超过空缺岗位的数量。2009年全国高校毕业生规模将达到611万人,比2008年增加52万人。我虽然是这个时期的大学毕业生,面对就业压力我并没有消极和沮丧,我坚信只要你比别人做得好,你就在社会上有立足之地,在激烈的竞争中你就能取得成就。
以创业带动就业,不仅从根本上解决大学生就业难的问题,缓解国家就业压力,而且创业的活力会形成带动就业的倍增规模效应。创业能力是一个人在创业实践活动中的自我生存、自我发展的能力。一个创业能力很强的大学毕业生不但不会增加社会的就业压力,相反还能通过自主创业活动培养出许许多多的就业增长点,从而为社会增加就业岗位。
以创业带动就业,有利于培养大学生的创新精神。创新是一个民族的灵魂,是一个国家兴旺发达的不竭动力。青年大学生作为中国最具活力的群体,如果失去了创造的冲动和欲望,那么将削弱中华民族持续发展的动力。大学生的创业活动,有利于培养勇于开拓创新的精神,把就业压力转化为创业动力,培养出越来越多的各行各业的创业者。
当前,大学生的就业观念正在悄然地发生改变,一个鼓励创业、保护创业、崇拜创业的大环境正在逐步形成。据北京市创业指导中心的问卷调查,72%的大学生有创业意愿,越来越多的大学生认同自主创业,投身自主创业,我国的大学生创业进入了一个新的发展时期。而我,也是这大学生自主创业浪潮中的一员。
    2008年6月底从学校毕业后,我用了半年多的时间,深入社会搞调研,并结合自己的知识结构和经济实力来确定创业的项目,同时还从物力与财力上为创业做多方面的准备。
2009年3月,经过慎重的选择,在河南濮阳,我开设了“河间正宗驴肉火烧店”,经营小吃。需要说明的是河北河间有名的土特产即为驴肉火烧。
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的称为“烧饼”),将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白质高达18.6克,远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量,而脂肪含量仅为0.7克,且钙、磷、铁含量也相对较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格,而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究,经过精细的加工而成的驴肉,配以刚刚出炉的、脆软的火烧,再配上酱菜和小米粥,吃起来回味无穷。
著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名,而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴肉火烧,他对这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱!
我在开特色小吃店的过程中,充分挖掘了驴肉火烧的文化背景与相关的知识,把它们做成展牌挂在店里,起到了很好的宣传效果。
大家不要看餐饮业属于传统性的盈利行业,要做好做长靠的就是精
打细算。开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都觉得很容易。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败。 
创业初期如果人员不够,那么每天坚守在这个小餐馆,采购员、收银员、餐厅经理就都得自己扛着了。还有很多琐碎的事情,比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费,自己得盯着点。客人吃完后,什么菜剩下最多,都得去加以分析研究,找出不足之处及时改进、调整。
服务过程中,客人的要求各种各样,服务员如果经验不足,引起顾客的不愉快,下一次的生意就不一定有了,自己出面来办,让利打折立马决定,顾客觉得老板爽快,下次肯定还会想着再来。 这其中的滋味,回味起来真是奥妙无穷啊!
下面是创业的基本过程及感悟,仅做参考:
一、装修
在确定了店面和定位后,就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。 店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的小吃店定位,反倒很能吸引顾客。 
装修是一个很复杂的过程,餐馆的装修和一般的家庭装修不一样,还会涉及到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,最好在装修开始前就能找到一些有着餐馆经营经验的人一起来负责,他们能提供很多建议。
二、招人
餐馆开得好不好,人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。员工数量要看经营的规模来定。
招人途径有很多种,对于小餐馆来说,最好是老板直接点将。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃,如果觉得菜肴比较好,想办法直接在这个店里挖人。这样,老板可以了解厨师的技术,最大限度地发挥各自的价值。
三、定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。可以到小商品市场、小五金市场,同样的东西,只要还价到位,这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。 
没有做过餐饮行业的人,一般是在找到厨师后,由厨师负责指导设备采购。这一点非常重要,因为市面上的厨房设备很多,有一些厨房设备看起来有用,实际却没多少用处。
四、原料采购
小店开出来后,采购这环是老板抓得最牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对。
对于小店来说,每天的原料消耗量不大,可直接进货。时间做久了,
摊主比较固定,可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意,送货上门,可以挂账。但是最好经常亲自去市场,一来是为了补货,二来也是看看市场上的新原料,了解价格。
原料采购得好不好,价格是否便宜,对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要,一开始不懂原料好坏区别,带个厨师做助手很有必要。
五、开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤,必须记住的是,在这些操作过程中,向职能部门的审批手续是同时进行的!而且,一些审批手续最好提前申请、咨询,这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
食品卫生许可证、消防安全许可证、环境保护许可证(简称环保,现在这个证是最难办的)、工商营业执照。先要到工商去拿张表格,填好后,让他们审批,才能去办其它的许可证。健康证是小事情,只要去检查一下身体,没传染病就可以办下来了。
经过一年的艰苦努力,我的驴肉火烧店在濮阳已经扎稳了脚跟,日流动顾客达百人。品种由原来的三个增加到七个,高、中、抵挡合理搭配,经营规模也将扩大,以吸引更多的顾客。
比尔·盖茨创造了雄霸全球的“微软帝国”,也创造了学生“自主创业”的世纪神话。虽然成功是难以复制的,财富与经验也不是唾手可得的,但是如果没有那些新鲜的思维火花,没有在车库里的学生创业者,“自主创业”也是一空话。
大学生“自主创业”,大势所趋。大学生“自主创业”,是高校学子实现自我价值的重要途径。